Foodie Friday: Frisse couscous salade

couscous-saladeVandaag in foodie friday een lekkere zomerse salade! Hoewel het er op het moment een beetje grijs en druilerig uitziet hebben we in de afgelopen weken ook een aantal keer prachtig weer gehad. Een aantal barbecues verder en ik had meteen het gevoel dat ik duizend kilo was aangekomen. Tijd dus voor een lichte en zomerse maaltijd! Ook lekker trouwens als bijgerecht tijdens een barbecua, of lunch. Super veelzijdig dus deze salade ;).

Voor twee personen:
– Half pak couscous
– Peultjes
– 1 rode paprika
– Halve komkommer
– 2 bosuitjes
– Zachte geitenkaas
– Klein handje pecannoten
– Peper, zout
– 1 citroen
– Honing
– Eventueel: Olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
couscous-salade
1. Maak de couscous klaar (hoe, dat staat natuurlijk op de verpakking).Kook ook wat water om de peultjes in gaar te koken. En snij vervolgens de paprika in grote repen en doe die in een grillpan. Laat ze hier lekker lang in, ze mogen namelijk aan beide kanten een mooie, donkere streepjes krijgen.

2. Voor de rest is het een kwestie van de komkommer in stukjes te snijden, en de bosuitjes in ringetjes. En de ‘dressing’ maken. Ik deed daarvoor een beetje (theelepel) honing in een bakje, wat peper en zout er bij, en het citroensap van een halve citroen. Goed doormengen, eventueel met een beetje olie, proeven: en klaar is kees (als het lekker smaakte in ieder geval).

3. Klaar om op te maken. Je couscous is inmiddels klaar, je peultjes gaar en afgegoten (en met koud water afgespoeld zodat ze niet meer verder garen) en je paprika’s hebben de mooie, donkere randjes. Doe alles in een grote kom bij elkaar en meng goed (inclusief de dressing). Doe nu de couscous in bakjes en brokkel er wat geitenkaas en pecannoten overheen. Smullen maar!

Wij hebben heel erg genoten van dit gerecht. Het plan was eigenlijk om courgette toe te voegen maar die was uitverkocht bij onze supermarkt (hoe dan…) dus werden het peultjes en dat eigenlijk een hele goede toevoeging! Het citroensap maakt het lekker fris en over het algemeen was het gewoon heerlijk smikkelen! Couscous salades, ik ben er dol op: heel erg snel om klaar te maken en je kan er echt alle kanten mee op. Love it!

Zijn jullie ook fan van couscous? couscous-salade

10 Comments

  1. Morgaine 19 juni 2015

    Het ziet er altijd heerlijk uit maar fan ben ik niet. Ik vind het vaak flauw maar dat ligt aan mijn achtergrond, aziaten hebben hele andere kruiden, vooral pittig en daarom vind ik vele keukens, hoe lekker ze er ook uitzien, vaak erg flauw, bijv. ook de Franse Keuken heb ik niets mee. 😉

    X
    Morgaine onlangs geplaatst…Dit is een testMy Profile

    Beantwoorden
  2. Nesrin 19 juni 2015

    Dit ziet er heerlijk uit…ik eet geen couscous maar fijne bulgur komt volgens mij op hetzelfde neer.
    Nesrin onlangs geplaatst…Getrouwd, rebels & vechten om chipsMy Profile

    Beantwoorden
  3. Northflix 19 juni 2015

    Klinkt heerlijk! Zelf ben ik momenteel dol op veldsla met druiven (witte) en walnoten.
    Northflix onlangs geplaatst…Review: Ziaja Sensitive Skin Enzyme PeelingMy Profile

    Beantwoorden
  4. Dina 19 juni 2015

    Mmh lekker, pecannoten erdoor.
    Dina onlangs geplaatst…Bijenproject: over de bloemen en de bijenMy Profile

    Beantwoorden
  5. DQ 19 juni 2015

    Oeh leuk! Ik ben gek op couscous <3 X
    DQ onlangs geplaatst…HappyDays – Dag 221 t/m 240My Profile

    Beantwoorden
  6. Bettie 20 juni 2015

    Ooh heerlijk klinkt dit. Ik ben echt gek op couscoussalades.
    Bettie onlangs geplaatst…Instagram week #2My Profile

    Beantwoorden
  7. Esmeralda 20 juni 2015

    Hmmm het ziet er echt god-de-lijk uit! Ga het gauw eens uitproberen!
    Esmeralda onlangs geplaatst…My little petMy Profile

    Beantwoorden
  8. Ysanne 20 juni 2015

    Hmmm lekker! Ik vind couscous het ideale eten voor in de zomer, niet te machtig maar wel lekker vullend 😀
    Ysanne onlangs geplaatst…LATE NIGHT SNACK | NACHO’S MET KAAS & CREAM UIT DE OVENMy Profile

    Beantwoorden
  9. bymarlayne 21 juni 2015

    Ziet er lekker uit!

    Beantwoorden
  10. Sophie 22 juni 2015

    Ziet er heerlijk uit! Ga ik ook eens uitproberen binnenkort!

    http://www.pullasophie.com

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge