Foodie Friday: Frisse couscous salade

couscous-saladeVandaag in foodie friday een lekkere zomerse salade! Hoewel het er op het moment een beetje grijs en druilerig uitziet hebben we in de afgelopen weken ook een aantal keer prachtig weer gehad. Een aantal barbecues verder en ik had meteen het gevoel dat ik duizend kilo was aangekomen. Tijd dus voor een lichte en zomerse maaltijd! Ook lekker trouwens als bijgerecht tijdens een barbecua, of lunch. Super veelzijdig dus deze salade ;).

Read More

Recept: Couscous salade

Zelf hoef ik niet per se elke dag vlees te eten maar ik woon samen met een carnivoor die niet zonder zijn dagelijkse portie kan. Vandaag at ik voor het eerst sinds tijden een keer alleen thuis en koos ik voor een vleesloos gerecht. Ik wilde eigenlijk een quinoa salade maken maar bij mijn plaatselijke supermarkt wordt dit niet verkocht. Dus: Couscous salade it was! In een salade vind ik gegrilde groenten erg lekker. Ik had een beetje een idee wat ik in de salade wilde hebben maar de meeste ingrediënten had ik nog thuis liggen (en ik had voordat ik boodschappen ging doen niet goed gekeken wat er nog was). Ik heb alles bij elkaar gegooid en ik vond het resultaat zelf erg geslaagd. Het is een erg simpel en snel gerecht: binnen 25 minuten zat ik te eten. 
Voor een hoofdgerecht voor 1 persoon heb je de volgende ingrediënten nodig (je zou dit in een kleinere portie ook prima als lunch kunnen eten):
 – couscous (70 gram)
– 1 paprika (ik heb uiteindelijk alleen de rode gebruikt)
 – een halve courgette
 – zachte geitenkaas
 – handje noten (ik had nog pecannoten thuis liggen)
 – beetje citroensap
 – olijfolie, zout en peper
1. Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking (water koken, vuur uit, couscous toevoegen en met deksel laten wellen). 
2. Snij de paprika in brede stroken en snij de courgette in plakjes. Breng op smaak met zout en peper en doe er een beetje olijfolie overheen. Strijk dit met een kwastje uit over de groenten. 
3. Gril de groenten (in een grillpan of zo’n grill kan ook. En in de oven kan trouwens ook….  Maakt niet uit hoe, in ieder geval grillen!) 
4. Zodra de groenten aan beide kanten een mooi grill motiefje hebben en de groenten gaar zijn uit de pan halen en in iets kleinere stukken snijden (ik heb zowel de courgette  als de paprika gehalveerd).
5. Doe nu de couscous in een kom, doe hier de gegrilde groenten en de noten doorheen. Knijp er een beetje citroensap over heen. Eventueel nog extra op smaak brengen met zout en peper. Meng alles door elkaar en schep het op een bord op.
6. Kruimel er tot slot geitenkaas overheen en smullen maar! Ik heb er uiteindelijk ook nog een piepklein beetje honing overheen gedaan (lekker in combinatie met de geitenkaas en noten). 
Voor als je je afvraagt wat de ui op de ingrediënten foto doet: ik was van plan ook ui toe te voegen (even aan te fruiten en er doorheen mikken) maar deze bleek al te lang in huis te zijn en was niet goed meer.
Zelf heb ik de salade lauwwarm gegeten, koud lijkt hij me ook lekker dus je zou hem ook van te voren al kunnen maken en hem later op eten. En ook zou je makkelijk kunnen variëren met de groenten die erin zitten. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Maken jullie wel eens een soortgelijke salade?