Foodie Friday: Indische kip met rijst

indische kipComfort food, zo voelt dit gerecht als mij. Het geeft me een beetje  het zelfde gevoel als bijvoorbeeld een lekkere bak chilli con carne. Smaakvol, en je blijft er van op scheppen. Een paar weken geleden liep ik te struinen door de supermarkt (iets wat ik vaker doe als ik niet zo goed weet wat ik moet eten die avond), en ik besloot inspiratie op te doen op internet. Ik kwam terecht bij dit gerecht. Ik paste het een klein beetje aan, en genoot van enorm van het eindresultaat: Indische kip!

Read More

Foodie Friday: Pinda Curry met Kip

IMG_1748 Oh jongens (en meisjes), ik heb weer eens zo iets lekkers in elkaar geflanst (al zeg ik het zelf). Een curry met kip en pinda(kaas). Het klinkt een beetje apart. Een curry met pindakaas (alhoewel, een broodje met pindakaas en jam vind ik eigenlijk veel gekker), maar het was zo zo lekker. Nu moet ik zeggen dat ik gek ben op (niet te pittige) curry’s, op kip, en op pindakaas dus voor mij een match made in heaven. Goed, genoeg gekletst, op naar het recept! Hiervan kunnen vier grote eters eten:

Read More

Foodie Friday: Pasta met kip en tomaat

foodie friday pasta kip 2Afgelopen maandag nam ik weer eens de tijd om lekker in de keuken te staan. Nu is het volgende recept niet eens zo heel veel werk, maar het  moet wel even pruttelen. In iets langer dan een uur stond het gerecht op tafel: pasta met kip, tomatensaus, wortel, selderij, ui en knoflook. Het was weer heel erg lekker (al zeg ik het zelf) en zeker Foodie Friday waardig! Ik gebruikte zelf een hele kip (die Michael voor me ontleedde). Makkelijker (en sneller) is om kippendijtjes te gebruiken. Zonder bot is het helemaal makkelijk want dan hoef je ook niet te kluiven :). Mijn inschatting is dat 12 kippendijtjes gelijk staan aan 1 kip, maar meer kan natuurlijk ook :). Dan de ingrediënten en hoeveelheden (voor vier personen):

Read More

Recept: zomerse pastasalade

Als het zomer is (en lekker warm is) heb ik niet altijd zin om met het avondmaal warm te eten. Gisteren koos ik er dan ook voor om een pasta salade in elkaar te flansen. Vorig jaar maakte Michael een zeer geslaagde versie met kip, tomaatjes en een lekkere dressing. We weten alleen niet meer uit welk tijdschrift het recept kwam en ik had geen zin om onze stapel met Foodies door te zoeken. Vandaar dat het een eigen creatie werd geïnspireerd door de salade die Michael vorig jaar maakte. Mijn (en zijn) geheugen is niet zo goed dat het een replica was, maar lekker was het wel!

Bij deze het recept voor een zomerse pastasalade voor 2 personen:

– 150 gram pasta (korte pasta zoals penne of fusilli leent zich het beste voor een salade)
– 1 kipfilet
– 4 tomaten (of een bakje cherry tomaatjes)
– halve komkommer
– kleine ui
– 3 augurken (niet op de foto)
– 1 bolletje mozarella
– paar blaadjes ijsbergsla
– olijfolie, zout en peper

De knoflook op de foto heb ik uiteindelijk niet gebruikt. Michael herinnerde zich dat er in zijn salade van vorig jaar knoflook zat, ik koos er uiteindelijk voor deze toch weg te laten.

Voor de dressing:
– paar eetlepels yoghurt
– lepeltje mosterd
– lepeltje honing

1. Begin met het koken van de pasta. Snij de kip en stukjes, doe er wat zout en peper op en bak deze in een koekenpan gaar. Als de pasta gaar is giet je hem af en besprenkel je de pasta met een beetje olijfolie. Vervolgens moet je goed husselen, zo wordt de pasta niet plakkerig.

2. Terwijl de pasta aan het koken is en de kip aan het bakken snijdt je de tomaten, komkommer, augurkjes, mozarella en sla in stukjes (een beetje multi-tasken moet kunnen toch). De ui is het lekkerst als die heel fijn gesnipperd is. Bij de komkommer en tomaat heb ik trouwens het middelste gedeelte eruit gesneden (de zaadjes dus) omdat de salade anders erg waterig kan worden.

3. Gooi alles bij elkaar in een grote kom en hussel door elkaar. Het is handig om de pasta en kip wel een beetje te laten afkoelen trouwens. Dus gooi als eerste alle groenten en mozarella bij elkaar. Als de pasta en kip een beetje (hoeft niet koud te zijn) is afgekoeld kan dat er ook bij.

4. Voor de dressing doe je een paar eetlepels yoghurt in een kommetje, voeg daar naar smaak wat mosterd en honing aan toe (ongeveer een theelepel denk ik). Goed mengen, proeven, en als het lekker is kan je het over je salade heen gooien.

5. Nog 1 keer alles goed door elkaar mengen en smullen maar!

Kiezen jullie ook vaak voor een salade als het zo zomers warm is? Of gaan jullie toch voor een warme maaltijd?