Foodie Friday: Frisse couscous salade

couscous-saladeVandaag in foodie friday een lekkere zomerse salade! Hoewel het er op het moment een beetje grijs en druilerig uitziet hebben we in de afgelopen weken ook een aantal keer prachtig weer gehad. Een aantal barbecues verder en ik had meteen het gevoel dat ik duizend kilo was aangekomen. Tijd dus voor een lichte en zomerse maaltijd! Ook lekker trouwens als bijgerecht tijdens een barbecua, of lunch. Super veelzijdig dus deze salade ;).

Read More

Recept: Zomerse couscous salade

Het afgelopen weekend was zo’n beetje het meest ongezonde in tijden: meer drankjes dan me lief waren, patat, en als klap op de vuurpijl een barbecue waar ik veel te veel at. Ohja, en ik had de hele week niks sportiefs gedaan. Ach, ik heb me in ieder geval goed vermaakt en heb er van genoten maarrr: ik was afgelopen maandag wel toe aan iets licht verteerbaars. Tel daar bij op dat de zomer in aantocht is, of in ieder geval dat de temperaturen lekker zomers waren (of zijn) en ik kwam uit op een salade. Hij viel erg in de smaak (waar ik trouwens al van uit ging, vandaar dat ik ondertussen foto’s maakte ;)) en ik presenteer u: een heerlijke zomerse couscous salade! Het recept is voor ongeveer drie personen (wij aten er van zijn twee├źn van en het derde portie nam Michael gisteren mee als lunch).

– 225 gram couscous
– 2 paprika’s (1 rood en 1 geel)
– bosuitjes (ik gebruikte er 5)
– 1 citroen
– zachte geitenkaas
– 250 gram doperwtjes (diepvries)
– 1 theelepel ras-el-hanout, zout
– olijfolie
– pecannoten
1. Begin met het klaarmaken van de couscous, volgens mij gaat dat altijd hetzelfde: in een bak of pannetje kokend water over de couscous doen totdat het ruim onder staat, door roeren en afgedekt laten garen. En na een minuut of 5 nog even door roeren en verder hoef je er niet meer naar om te kijken. Zet ondertussen ook een pannetje op het vuur voor de doperwtjes, die moeten ook iets van 4 of 5 minuutjes koken. Daarna de erwtjes met koud water koud spoelen.
2. Snij vervolgens de paprika in blokjes en de lente ui (bos ui, hoe noem je die dingen) in ringetjes. En tot slot moet de dressing nog gemaakt worden: Meng hiervoor 1 theelepel ras-el-hanout en een snuf zout met het sap van een halve citroen en een eetlepel olijfolie met elkaar. 
3. Doe nu alle groenten bij elkaar, en schep de couscous er door heen. Ik deed dat trouwens gewoon toen de couscous nog warm was, geduld is niet een eigenschap die ik bezit.. Doe dressing er bij en brokkel de geitenkaas er overheen. Schep nu alles door totdat het gemengd is. Tijd om op te scheppen: met nog een paar pecannoten on top en het is tijd om te genieten!
Eten jullie ook graag salades met zomerse temperaturen?

Recept: goedgevulde tonijnsalade

Eens in de zoveel tijd trakteer ik mezelf tijdens de lunch op een tonijnsalade. Heerlijk vind ik het om dat op een luxer broodje te eten! Ook voor bij een barbecue vind ik het een fijne afwisseling van vlees (elke salade trouwens..). Afgelopen weekend (toen het zulk fantastisch weer was) besloot ik weer een keer om een tonijnsalade te maken (tijdens de barbecue dus). Omnomnom.

Het volgende recept is lekker voor tijdens de lunch voor 2 personen, of tijdens een barbecue voor meer aangezien er dan nog veel meer lekkere dingen te snoepen zijn ­čśë (en om dan op een stukje stokbrood op te eten):
– Blikje tonijn (dit keer gebruikte ik gestoomde, kan ook op olie of water basis)
– kwart paprika
– kwart appel (niet op de ingredi├źnten foto)
– augurk
– een kwart kleine ui (ik gok ook een kwart, ik gebruik altijd minder dan de helft)
– peper en zout
– paar eetlepels fritessaus
1. Snipper de ui heeeeel fijn, snij de paprika in kleine blokjes en de augurk ook. Snij plakjes van de appel af en snij die vervolgens ook in kleine blokjes.
2. Nu ben je er al bijna. Als je tonijn op water of olie basis hebt moet je de tonijn even laten uitlekken. Vervolgens gooi je de tonijn, ui, augurk en paprika bij elkaar in een bakje en roer je het al een beetje door elkaar. 
3. Voeg een beetje fritessaus toe (ik gok ongeveer 2 eetlepels, ook hier geldt weer: in eerste instantie liever te veel en te weinig). Vervolgens voeg je naar smaak nog wat zout en peper toe.
4. Nogmaals alles goed mengen. Vind je het nog niet smeuïg genoeg, kan je nog wat fritessaus (of mayonaise trouwens) toevoegen. Proeven, en als het lekker smaakt ben je klaar!
5. Tijd om het op een lekker bolletje of een stukje stokbrood te smeren en smullen maar!
Ik vind het zelf altijd het lekkerst om lekker veel verschillende ingredi├źnten in een tonijnsalade te stoppen en het niet te houden bij een heel simpele salade met enkel mayo, tonijn, zout en peper. Hoe vaker ik ook zo’n salade maak, hoe meer ingredi├źnten er bij komen! 
Hebben jullie nog tips van ingredi├źnten die lekker zijn in een tonijnsalade?


Recept: zomerse pastasalade

Als het zomer is (en lekker warm is) heb ik niet altijd zin om met het avondmaal warm te eten. Gisteren koos ik er dan ook voor om een pasta salade in elkaar te flansen. Vorig jaar maakte Michael een zeer geslaagde versie met kip, tomaatjes en een lekkere dressing. We weten alleen niet meer uit welk tijdschrift het recept kwam en ik had geen zin om onze stapel met Foodies door te zoeken. Vandaar dat het een eigen creatie werd geïnspireerd door de salade die Michael vorig jaar maakte. Mijn (en zijn) geheugen is niet zo goed dat het een replica was, maar lekker was het wel!

Bij deze het recept voor een zomerse pastasalade voor 2 personen:

– 150 gram pasta (korte pasta zoals penne of fusilli leent zich het beste voor een salade)
– 1 kipfilet
– 4 tomaten (of een bakje cherry tomaatjes)
– halve komkommer
– kleine ui
– 3 augurken (niet op de foto)
– 1 bolletje mozarella
– paar blaadjes ijsbergsla
– olijfolie, zout en peper

De knoflook op de foto heb ik uiteindelijk niet gebruikt. Michael herinnerde zich dat er in zijn salade van vorig jaar knoflook zat, ik koos er uiteindelijk voor deze toch weg te laten.

Voor de dressing:
– paar eetlepels yoghurt
– lepeltje mosterd
– lepeltje honing

1. Begin met het koken van de pasta. Snij de kip en stukjes, doe er wat zout en peper op en bak deze in een koekenpan gaar. Als de pasta gaar is giet je hem af en besprenkel je de pasta met een beetje olijfolie. Vervolgens moet je goed husselen, zo wordt de pasta niet plakkerig.

2. Terwijl de pasta aan het koken is en de kip aan het bakken snijdt je de tomaten, komkommer, augurkjes, mozarella en sla in stukjes (een beetje multi-tasken moet kunnen toch). De ui is het lekkerst als die heel fijn gesnipperd is. Bij de komkommer en tomaat heb ik trouwens het middelste gedeelte eruit gesneden (de zaadjes dus) omdat de salade anders erg waterig kan worden.

3. Gooi alles bij elkaar in een grote kom en hussel door elkaar. Het is handig om de pasta en kip wel een beetje te laten afkoelen trouwens. Dus gooi als eerste alle groenten en mozarella bij elkaar. Als de pasta en kip een beetje (hoeft niet koud te zijn) is afgekoeld kan dat er ook bij.

4. Voor de dressing doe je een paar eetlepels yoghurt in een kommetje, voeg daar naar smaak wat mosterd en honing aan toe (ongeveer een theelepel denk ik). Goed mengen, proeven, en als het lekker is kan je het over je salade heen gooien.

5. Nog 1 keer alles goed door elkaar mengen en smullen maar!

Kiezen jullie ook vaak voor een salade als het zo zomers warm is? Of gaan jullie toch voor een warme maaltijd?

Recept: Couscous salade

Zelf hoef ik niet per se elke dag vlees te eten maar ik woon samen met een carnivoor die niet zonder zijn dagelijkse portie kan. Vandaag at ik voor het eerst sinds tijden een keer alleen thuis en koos ik voor een vleesloos gerecht. Ik wilde eigenlijk een quinoa salade maken maar bij mijn plaatselijke supermarkt wordt dit niet verkocht. Dus: Couscous salade it was! In een salade vind ik gegrilde groenten erg lekker. Ik had een beetje een idee wat ik in de salade wilde hebben maar de meeste ingredi├źnten had ik nog thuis liggen (en ik had voordat ik boodschappen ging doen niet goed gekeken wat er nog was). Ik heb alles bij elkaar gegooid en ik vond het resultaat zelf erg geslaagd. Het is een erg simpel en snel gerecht: binnen 25 minuten zat ik te eten. 
Voor een hoofdgerecht voor 1 persoon heb je de volgende ingredi├źnten nodig (je zou dit in een kleinere portie ook prima als lunch kunnen eten):
 – couscous (70 gram)
– 1 paprika (ik heb uiteindelijk alleen de rode gebruikt)
 – een halve courgette
 – zachte geitenkaas
 – handje noten (ik had nog pecannoten thuis liggen)
 – beetje citroensap
 – olijfolie, zout en peper
1. Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking (water koken, vuur uit, couscous toevoegen en met deksel laten wellen). 
2. Snij de paprika in brede stroken en snij de courgette in plakjes. Breng op smaak met zout en peper en doe er een beetje olijfolie overheen. Strijk dit met een kwastje uit over de groenten. 
3. Gril de groenten (in een grillpan of zo’n grill kan ook. En in de oven kan trouwens ook….  Maakt niet uit hoe, in ieder geval grillen!) 
4. Zodra de groenten aan beide kanten een mooi grill motiefje hebben en de groenten gaar zijn uit de pan halen en in iets kleinere stukken snijden (ik heb zowel de courgette  als de paprika gehalveerd).
5. Doe nu de couscous in een kom, doe hier de gegrilde groenten en de noten doorheen. Knijp er een beetje citroensap over heen. Eventueel nog extra op smaak brengen met zout en peper. Meng alles door elkaar en schep het op een bord op.
6. Kruimel er tot slot geitenkaas overheen en smullen maar! Ik heb er uiteindelijk ook nog een piepklein beetje honing overheen gedaan (lekker in combinatie met de geitenkaas en noten). 
Voor als je je afvraagt wat de ui op de ingredi├źnten foto doet: ik was van plan ook ui toe te voegen (even aan te fruiten en er doorheen mikken) maar deze bleek al te lang in huis te zijn en was niet goed meer.
Zelf heb ik de salade lauwwarm gegeten, koud lijkt hij me ook lekker dus je zou hem ook van te voren al kunnen maken en hem later op eten. En ook zou je makkelijk kunnen vari├źren met de groenten die erin zitten. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Maken jullie wel eens een soortgelijke salade?