Vandaag in foodie friday een lekkere zomerse salade! Hoewel het er op het moment een beetje grijs en druilerig uitziet hebben we in de afgelopen weken ook een aantal keer prachtig weer gehad. Een aantal barbecues verder en ik had meteen het gevoel dat ik duizend kilo was aangekomen. Tijd dus voor een lichte en zomerse maaltijd! Ook lekker trouwens als bijgerecht tijdens een barbecua, of lunch. Super veelzijdig dus deze salade ;).
Het afgelopen weekend was zo’n beetje het meest ongezonde in tijden: meer drankjes dan me lief waren, patat, en als klap op de vuurpijl een barbecue waar ik veel te veel at. Ohja, en ik had de hele week niks sportiefs gedaan. Ach, ik heb me in ieder geval goed vermaakt en heb er van genoten maarrr: ik was afgelopen maandag wel toe aan iets licht verteerbaars. Tel daar bij op dat de zomer in aantocht is, of in ieder geval dat de temperaturen lekker zomers waren (of zijn) en ik kwam uit op een salade. Hij viel erg in de smaak (waar ik trouwens al van uit ging, vandaar dat ik ondertussen foto’s maakte ;)) en ik presenteer u: een heerlijke zomerse couscous salade! Het recept is voor ongeveer drie personen (wij aten er van zijn tweeën van en het derde portie nam Michael gisteren mee als lunch).



Eens in de zoveel tijd trakteer ik mezelf tijdens de lunch op een tonijnsalade. Heerlijk vind ik het om dat op een luxer broodje te eten! Ook voor bij een barbecue vind ik het een fijne afwisseling van vlees (elke salade trouwens..). Afgelopen weekend (toen het zulk fantastisch weer was) besloot ik weer een keer om een tonijnsalade te maken (tijdens de barbecue dus). Omnomnom.



Als het zomer is (en lekker warm is) heb ik niet altijd zin om met het avondmaal warm te eten. Gisteren koos ik er dan ook voor om een pasta salade in elkaar te flansen. Vorig jaar maakte Michael een zeer geslaagde versie met kip, tomaatjes en een lekkere dressing. We weten alleen niet meer uit welk tijdschrift het recept kwam en ik had geen zin om onze stapel met Foodies door te zoeken. Vandaar dat het een eigen creatie werd geïnspireerd door de salade die Michael vorig jaar maakte. Mijn (en zijn) geheugen is niet zo goed dat het een replica was, maar lekker was het wel!
Bij deze het recept voor een zomerse pastasalade voor 2 personen:
– 150 gram pasta (korte pasta zoals penne of fusilli leent zich het beste voor een salade)
– 1 kipfilet
– 4 tomaten (of een bakje cherry tomaatjes)
– halve komkommer
– kleine ui
– 3 augurken (niet op de foto)
– 1 bolletje mozarella
– paar blaadjes ijsbergsla
– olijfolie, zout en peper
De knoflook op de foto heb ik uiteindelijk niet gebruikt. Michael herinnerde zich dat er in zijn salade van vorig jaar knoflook zat, ik koos er uiteindelijk voor deze toch weg te laten.
Voor de dressing:
– paar eetlepels yoghurt
– lepeltje mosterd
– lepeltje honing
1. Begin met het koken van de pasta. Snij de kip en stukjes, doe er wat zout en peper op en bak deze in een koekenpan gaar. Als de pasta gaar is giet je hem af en besprenkel je de pasta met een beetje olijfolie. Vervolgens moet je goed husselen, zo wordt de pasta niet plakkerig.
2. Terwijl de pasta aan het koken is en de kip aan het bakken snijdt je de tomaten, komkommer, augurkjes, mozarella en sla in stukjes (een beetje multi-tasken moet kunnen toch). De ui is het lekkerst als die heel fijn gesnipperd is. Bij de komkommer en tomaat heb ik trouwens het middelste gedeelte eruit gesneden (de zaadjes dus) omdat de salade anders erg waterig kan worden.
3. Gooi alles bij elkaar in een grote kom en hussel door elkaar. Het is handig om de pasta en kip wel een beetje te laten afkoelen trouwens. Dus gooi als eerste alle groenten en mozarella bij elkaar. Als de pasta en kip een beetje (hoeft niet koud te zijn) is afgekoeld kan dat er ook bij.
4. Voor de dressing doe je een paar eetlepels yoghurt in een kommetje, voeg daar naar smaak wat mosterd en honing aan toe (ongeveer een theelepel denk ik). Goed mengen, proeven, en als het lekker is kan je het over je salade heen gooien.
5. Nog 1 keer alles goed door elkaar mengen en smullen maar!
Kiezen jullie ook vaak voor een salade als het zo zomers warm is? Of gaan jullie toch voor een warme maaltijd?


