Foodie Friday: groente quiche

IMG_2407Al zolang ik me kan herinneren ben ik dol op de hartige taart van mijn moeder. Eentje met ham en kaas, yummie! Als ik vroeger mocht kiezen wat we gingen eten was het denk ik 9 van de 10 keer die taart. Bij de taart met groenten (bijvoorbeeld met zalm en spinazie) bleef ik altijd ver uit de buurt. Maar nu ik groot en volwassen ben kunnen ook hartige taarten mét groenten me bekoren. En zeker dit lekkere exemplaar. Deze maakte ik voor het eerst met kerst, en maakte ik laatst nogmaals, want het was een echt succes nummer.

Read More

Foodie Friday: Falafel!

IMG_1704 De eerste keer dat ik falafel at in mijn leven kan ik me nog wel herinneren. Ik was een redelijke laatbloeier (het is zo’n 6 jaar geleden), en ik was met mijn studie vrienden op Sziget. Na al een paar dagen op pizzapunten, bier en wijn te hebben geleefd was het tijd voor wat anders. En dat werden deze lekkere balletjes! In de jaren die volgden at ik ze wel vaker want goed in de smaak, dat vielen ze! Ze zelf maken was er nog nooit van gekomen. Tot afgelopen zondag! En hoewel ze tijdens het bakken niet helemaal uit de pan kwamen zoals ik wilde (volgens mij hoor je ze namelijk eigenlijk te frituren, maar dat deed ik natuurlijk niet) was ik wel heel erg te spreken over de smaak! Lekker kruidig en een welkome afwisseling van bijvoorbeeld een broodje shoarma. 

Read More

Foodie Friday: Frisse couscous salade

couscous-saladeVandaag in foodie friday een lekkere zomerse salade! Hoewel het er op het moment een beetje grijs en druilerig uitziet hebben we in de afgelopen weken ook een aantal keer prachtig weer gehad. Een aantal barbecues verder en ik had meteen het gevoel dat ik duizend kilo was aangekomen. Tijd dus voor een lichte en zomerse maaltijd! Ook lekker trouwens als bijgerecht tijdens een barbecua, of lunch. Super veelzijdig dus deze salade ;).

Read More

Recept: Zomerse couscous salade

Het afgelopen weekend was zo’n beetje het meest ongezonde in tijden: meer drankjes dan me lief waren, patat, en als klap op de vuurpijl een barbecue waar ik veel te veel at. Ohja, en ik had de hele week niks sportiefs gedaan. Ach, ik heb me in ieder geval goed vermaakt en heb er van genoten maarrr: ik was afgelopen maandag wel toe aan iets licht verteerbaars. Tel daar bij op dat de zomer in aantocht is, of in ieder geval dat de temperaturen lekker zomers waren (of zijn) en ik kwam uit op een salade. Hij viel erg in de smaak (waar ik trouwens al van uit ging, vandaar dat ik ondertussen foto’s maakte ;)) en ik presenteer u: een heerlijke zomerse couscous salade! Het recept is voor ongeveer drie personen (wij aten er van zijn tweeën van en het derde portie nam Michael gisteren mee als lunch).

– 225 gram couscous
– 2 paprika’s (1 rood en 1 geel)
– bosuitjes (ik gebruikte er 5)
– 1 citroen
– zachte geitenkaas
– 250 gram doperwtjes (diepvries)
– 1 theelepel ras-el-hanout, zout
– olijfolie
– pecannoten
1. Begin met het klaarmaken van de couscous, volgens mij gaat dat altijd hetzelfde: in een bak of pannetje kokend water over de couscous doen totdat het ruim onder staat, door roeren en afgedekt laten garen. En na een minuut of 5 nog even door roeren en verder hoef je er niet meer naar om te kijken. Zet ondertussen ook een pannetje op het vuur voor de doperwtjes, die moeten ook iets van 4 of 5 minuutjes koken. Daarna de erwtjes met koud water koud spoelen.
2. Snij vervolgens de paprika in blokjes en de lente ui (bos ui, hoe noem je die dingen) in ringetjes. En tot slot moet de dressing nog gemaakt worden: Meng hiervoor 1 theelepel ras-el-hanout en een snuf zout met het sap van een halve citroen en een eetlepel olijfolie met elkaar. 
3. Doe nu alle groenten bij elkaar, en schep de couscous er door heen. Ik deed dat trouwens gewoon toen de couscous nog warm was, geduld is niet een eigenschap die ik bezit.. Doe dressing er bij en brokkel de geitenkaas er overheen. Schep nu alles door totdat het gemengd is. Tijd om op te scheppen: met nog een paar pecannoten on top en het is tijd om te genieten!
Eten jullie ook graag salades met zomerse temperaturen?

Recept: Verse pompoensoep zonder te schillen

Ik hou van soep. Met name van groente soepjes die gepureerd worden, winterwortelsoep, tomatensoep, courgettesoep, broccolisoep en.. Poempoensoep! Alleen krijg ik bij die laatste al spontaan de ringelen als ik er aan denk dat je zo’n pompoen moet gaan schillen. Wat een rot werk. Bah. Een tijdje terug was ik me daarover aan het beklagen tegen mijn moeder. Zij snapte mijn pijn niet helemaal want: voor soep hoef je pompoen toch helemaal niet te schillen? Wait.. What?!? Niet schillen? Al mijn pijn en moeite voor niks noppes nada? Eergisteren nam ik de proef op de som. Ik maakte een heel standaard pompoensoepje zonder fratsen EN zonder te schillen. Hoe dit uitpakte? Dat laat ik je zien.


Ingrediënten voor 2/3 personen:

– 1 pompoen
– 1 winter wortel
– 2 kleine uien (dit keer rode ui)
– bouillonblokje
– zout + peper
– olie

1. Begin met het prepareren van de ingredienten: uien snipperen, winterwortel met een dunschiller schillen en in stukjes snijden en de pompoen slachten. Hoewel het snijden van de pompoen een lastig klusje blijft is het enkel in repen en vervolgens in blokjes snijden van een pompoen stukken beter te doen dan de schil eraf halen en dan in blokjes snijden. Ik sneed hem doormidden, haalde de pitten eruit om hem vervolgens in reepjes en blokjes te snijden. Klaar is de voorbereiding.

2. Fruit de ui en wat olie aan in een pannetje, voeg hier wat zout bij zodat dit wat sneller gaat. Als de ui glazig is voeg je de wortel en pompoen toe en laat je dit ook nog een paar minuutjes mee bakken.

3. Voeg nu water toe totdat alles net onder staan en doe er een bouillonblokje bij. Laat alles lekker lang pruttelen (ik denk ongeveer een half uur) totdat alles zacht is geworden. Dan kan het vuur uit.

4. Pak er een staafmixer bij en pureer alles tot een glad geheel. Breng alles eventueel nog op smaak met zout en peper, al gebruikte ik nu enkel nog peper, zout zat er al genoeg in.

5. Doe eventueel nog 2 sneetjes brood in een broodrooster, opscheppen en: smullen maar!

Het resultaat was heerlijk, lekker zacht zoals pompoensoep altijd is, je proefde helemaal niks van de schillen dus dit ga ik ook zeker NOOIT MEER doen. Scheelt me heel wat frustraties in de keuken!

Wisten jullie dat je de schil gewoon mee kan koken in de soep en dat je er dan niks meer van terug vindt?

Recept: Couscous salade

Zelf hoef ik niet per se elke dag vlees te eten maar ik woon samen met een carnivoor die niet zonder zijn dagelijkse portie kan. Vandaag at ik voor het eerst sinds tijden een keer alleen thuis en koos ik voor een vleesloos gerecht. Ik wilde eigenlijk een quinoa salade maken maar bij mijn plaatselijke supermarkt wordt dit niet verkocht. Dus: Couscous salade it was! In een salade vind ik gegrilde groenten erg lekker. Ik had een beetje een idee wat ik in de salade wilde hebben maar de meeste ingrediënten had ik nog thuis liggen (en ik had voordat ik boodschappen ging doen niet goed gekeken wat er nog was). Ik heb alles bij elkaar gegooid en ik vond het resultaat zelf erg geslaagd. Het is een erg simpel en snel gerecht: binnen 25 minuten zat ik te eten. 
Voor een hoofdgerecht voor 1 persoon heb je de volgende ingrediënten nodig (je zou dit in een kleinere portie ook prima als lunch kunnen eten):
 – couscous (70 gram)
– 1 paprika (ik heb uiteindelijk alleen de rode gebruikt)
 – een halve courgette
 – zachte geitenkaas
 – handje noten (ik had nog pecannoten thuis liggen)
 – beetje citroensap
 – olijfolie, zout en peper
1. Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking (water koken, vuur uit, couscous toevoegen en met deksel laten wellen). 
2. Snij de paprika in brede stroken en snij de courgette in plakjes. Breng op smaak met zout en peper en doe er een beetje olijfolie overheen. Strijk dit met een kwastje uit over de groenten. 
3. Gril de groenten (in een grillpan of zo’n grill kan ook. En in de oven kan trouwens ook….  Maakt niet uit hoe, in ieder geval grillen!) 
4. Zodra de groenten aan beide kanten een mooi grill motiefje hebben en de groenten gaar zijn uit de pan halen en in iets kleinere stukken snijden (ik heb zowel de courgette  als de paprika gehalveerd).
5. Doe nu de couscous in een kom, doe hier de gegrilde groenten en de noten doorheen. Knijp er een beetje citroensap over heen. Eventueel nog extra op smaak brengen met zout en peper. Meng alles door elkaar en schep het op een bord op.
6. Kruimel er tot slot geitenkaas overheen en smullen maar! Ik heb er uiteindelijk ook nog een piepklein beetje honing overheen gedaan (lekker in combinatie met de geitenkaas en noten). 
Voor als je je afvraagt wat de ui op de ingrediënten foto doet: ik was van plan ook ui toe te voegen (even aan te fruiten en er doorheen mikken) maar deze bleek al te lang in huis te zijn en was niet goed meer.
Zelf heb ik de salade lauwwarm gegeten, koud lijkt hij me ook lekker dus je zou hem ook van te voren al kunnen maken en hem later op eten. En ook zou je makkelijk kunnen variëren met de groenten die erin zitten. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Maken jullie wel eens een soortgelijke salade?

Recept: Basilicum hummus

Al een tijdje liep ik rond met het idee om zelf hummus te maken en gisteren is het er eindelijk van gekomen. Het is heel erg makkelijk en lekker voor bijvoorbeeld op brood, om te dippen met chips of  worteltjes en ook lekker als ´saus´ op een wrap.

Ik heb gisteren de volgende ingrediënten gebruikt voor een flinke bak hummus:
– Potje kikkererwten (pot 350 gram, uitlek gewicht 215 gram)
– Potje witte bonen (pot 350 gram, uitlek gewicht 215 gram)
– Verse basilicum
– Knoflook (1 teentje)
– Citroen 
– Olijfolie (3 eetlepels)
– Zout en peper
1. Ik ben begonnen met de basilicum heel kort (ongeveer 15-20 seconden) in kokend water te blancheren en deze meteen daarna in een bak met ijswater gestopt. Op deze manier blijven de blaadjes mooi groen en krijg je geen grijzige hummus. Ik heb bijna het hele plantje gebruikt, alleen de kleine blaadjes eraan gelaten zodat ik het plantje nog buiten kan zetten zodat deze weer kan aangroeien. 
2. Laat de witte bonen en kikkererwten uitlekken in een vergiet.
3. Snipper 1 teentje knoflook fijn en gooi dit in een blender (ik heb zelf 2 knoflookteentjes gebruikt maar bij nader inzien was dit wel heel heftig, de volgende keer zou ik er maar 1 in doen). 
4. Gooi ook de basilicum, erwten, bonen en de helft van de olijfolie in de blender. Citroen, zout en peper naar smaak toevoegen. Ik had een enorme citroen en heb 1 halfje een beetje, maar lang niet helemaal uitgeknepen. Je kan beter te weinig erin doen en later wat extra toevoegen dan meteen teveel waardoor het niet lekker meer is!
5. Blender nu alles tot het al een beetje op hummus begint te lijken. Voeg vervolgens de andere helft olijfolie toe en blender alles net zo lang tot het hummus is. Proeven en eventueel nog zout, peper of citroensap toevoegen en klaar is je basilicum hummus.
Ik heb de hummus gisteren dus als ´saus´ op een wrap gebruikt. Hoe? Een wrap aan beide kanten bakken in een pan, laagje hummus erop smeren, sla en dunne plakjes gerookte kip erop leggen, oprollen en smullen maar. Nog een simpele salade erbij en je hebt een heerlijk, licht avondmaal!
Hebben jullie wel eens zelf hummus gemaakt?

Recept: winterwortelsoep

Het lukt mij niet altijd om bij het avondeten 200 gram groente te eten. Door bij de lunch een (groente) soep te maken is dit veel makkelijker haalbaar! Daarnaast vind ik het ook gewoon heel erg lekker en het volgende recept is toch wel één van mijn favorieten. Het is super simpel, vegetarisch (als je voor groente bouillon kiest) en tot nu toe vond iedereen die ik het voorgeschoteld heb het super lekker!

Ik gebruik altijd de volgende ingrediënten voor 2 à 3 personen (voor lunch- of voorgerecht):

– 3 winterwortels
– 1 grote uit of 2 wat kleinere uien
– 1 bouillon blokje (kip of groente bouillon)
– limoensap (vers of uit zo’n plastic limoentje)
– gemalen peper

1. Ik begin altijd met het snipperen van de uien. De wortels schil ik met een dunschiller en snij ik vervolgens in gehalveerde schijfjes.

2. Fruit de ui aan in een beetje olie in een gewone pan. Zodra ze een beetje glazig zijn voeg je de wortel toe. Deze bak je ook een paar minuten mee. Voeg nu ook een beetje gemalen peper toe.

3. Voeg water toe tot de ui en wortel net onder water staan. Ik vind dit handig om met gekookt water te doen (uit de waterkoker) omdat dit sneller gaat maar dit is niet nodig.

4. Voeg nu ook meteen het bouillon blokje er bij.

5. Laat dit minstens 20 minuten rustig koken (net zo lang tot de wortelen helemaal gaar zijn), bij 30 minuten weet je zeker dat de wortel zacht is. Je wilt in ieder geval niet dat de wortels te kort gekookt zijn. Kook ze dus liever iets langer dan iets korter.

6. Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak een beetje limoensap toe.

7. Pureer met een staafmixer (of keukenmachine) nu de soep glad.

8. Opdienen en smullen maar!


Limoensap en peper kunnen nu ook nog extra toegevoegd worden,
mijn vriend vindt extra limoensap lekker dus dat voegt hij zelf altijd
nog extra toe tijdens het eten van de soep.

Maken jullie wel eens zelf soep? En wat is jullie favoriet?